Ειλικρινά δεν "υπάρχει"! Βγαίνει μια μπωλάρα σαλάτας σούπερ και υπεργευστική! Είμαι σίγουρη ότι τόσο το καλοκαίρι αλλά όσο και τον χειμώνα θα λύνει τα χέρια, όταν δεν ξέρουμε τι να μαγειρέψουμε, η παρακάτω σαλάτα!

ΠΟΝΤΟΙ συνταγής:  7        

Μερίδες: 1 - 2

ΠΟΝΤΟΙ ανά τεμάχιο:    2        

240 γρ. αλεύρι

4 ΚΣ μαργαρίνη

6 ΚΣ ζάχαρη

2 κγ. μπέϊκιν πάουντερ

6-8 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου ή άρωμα βανίλιας

½ φλ. χυμό πορτοκαλιού

3 κρόκους αυγών

5 ΚΣ ζάχαρη άχνη

⅓ φλ. ανθόνερο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν καλά. Χτυπάμε καλά την μαργαρίνη με την ζάχαρη. Προσθέτουμε την εσάνς ή το άρωμα, τον χυμό και τους κρόκους. Συνεχίζουμε να χτυπάμε καλά έως ότου γίνει το μείγμα πολύ αφράτο και λείο. Τότε προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή, αφράτη ζύμη. Ζυγίζουμε την ζύμη και την μοιράζουμε σε ίδιου βάρους 24 μπαλάκια. Πλάθουμε σε κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί. Ψήνουμε αφού κατεβάσουμε πλέον την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς, για 30-25' μέχρι να ροδίσουν. Όταν τους βγάλουμε απ' τον φούρνο, ραντίζουμε με το ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με την άχνη.

ΠΟΝΤΟΙ ανά κομμάτι:    2        

240 γρ. αλεύρι ή σιμιγδάλι

1 ½ κγ μπέϊκιν πάουντερ

4 ΚΣ λάδι

15-18 κγ σόδα-αναψυκτικό

6 ΚΣ ζάχαρη

1 κγ ξύσμα πορτοκαλιού

1 κγ κανέλα

1 κγ γαρύφαλλο

¾  φλ. νερό

3 ΚΣ ζάχαρη

2 ΚΣ μέλι

1 ½ κγ σουσάμι (προαιρετικό)

1 ξυλάκι κανέλλας

4-5 γαρύφαλλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τη σόδα, και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ με τη σόδα. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει η ζύμη ενιαία και αφράτη. Την πλάθουμε σε 18 μελομακάρονα που βάζουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Παράλληλα, φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας για λίγο σε μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το σουσάμι.

Βουτάμε τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι. Τα βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Μερίδα:        1        

ΠΟΝΤΟΙ μερίδας:     7   

1 ΚΣ τομάτα πελτέ (ή 1 φρέσκη ώριμη τριμμένη τομάτα)

Μερίδες:    1        

ΠΟΝΤΟΙ μερίδας:    3

Μερίδες:     8        

ΠΟΝΤΟΙ ανά μερίδα σούπας:     5

1 κοτόπουλο, 2 κιλών περίπου, καλά πλυμμένο

3 λίτρα κρύο νερό

1 κγ αλάτι

2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 παστινάκη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια

1 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 δαφνόφυλλο

½ κγ θυμάρι αποξηραμένο ή 1 ½ κγ φρέσκο

1 κύβο κότας

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και το κοτόπουλο και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε όσο βράζει.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά όταν τελειώσει το ξάφρισμα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο (περίπου 1 ½ ώρα).

Αφήνουμε να κρυώσει το ζουμί κι αφαιρούμε το κοτόπουλο. Στραγγίζουμε τον ζωμό σε μπωλ, το σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Έπειτα αφαιρούμε το λίπος που έχει βγει στην επιφάνεια.

Χρησιμοποιούμε τον ζωμό στις συνταγές όπως αναγράφεται (συνήθως θέλει 150 ml). Το κοτόπουλο το χρησιμοποιούμε σαν σαλάτα ή σε άλλες συνταγές που το θέλουν μαγειρεμένο.

Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετικά το ζουμί, ρίχνουμε πάλι το κοτόπουλο μέσα μαζί με τα λαχανικά (αφού έχουμε αφαιρέσει το λίπος και καθαρίσει το κοτόπουλο) και μοιράζουμε σαν σούπα.

Μερίδες:     4 

ΠΟΝΤΟΙ ανά μερίδα:     0  

2 κόκκινες πιπεριές, σε κυβάκια

2 κίτρινες πιπεριές, σε κυβάκια

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 ΚΣ σόγια σως λάιτ

1 ΚΣ σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τις πιπεριές και τα μανιτάρια, το ξύσμα και το χυμό απ' το λεμόνι και τη σόγια σως. Αναδεύουμε καλά ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με τους χυμούς.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή γουόκ) και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, αναδεύοντας συχνά.

Ρίχνουμε το φαγητό σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο.

Τεμάχια:     30    

ΠΟΝΤΟΙ ανά τεμάχιο:     1

90 γρ. καρύδα τριμμένη

40 γρ. καρύδια πεκάν, ελαφρά ψημένα και ψιλοκομμένα

2 ΚΣ κρέμα γάλακτος

¼ κγ εκχύλισμα πορτοκαλιού

2 ασπράδια μεγάλων αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

¼ κγ κρεμόριο

12 γρ. κρυσταλλικό υποκατάστατο ζάχαρης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αναμειγνύουμε την καρύδα, τα καρύδια, την κρέμα και το εκχύλισμα σε ένα μπωλ.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Ρίχνουμε το κρεμόριο και το γλυκαντικό λίγο λίγο, χτυπώντας μέχρι να σφίξει εντελώς και γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το μείγμα της καρύδας ανακατεύοντας απαλά.

Σε ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι μοιράζουμε το μείγμα σε μέγεθος καρυδιού.

Ψήνουμε για 10'-12' ή μέχρι να πάρουν ελαφρύ καστανό χρώμα κι από κάτω έχουν γίνει χρυσαφί. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Μερίδες:   4 

ΠΟΝΤΟΙ ανά μερίδα: 6

Αφήνουμε το κρέας να σταθεί 10' μετά το μαγείρεμα, αυτό κάνει το κόψιμο του πιο εύκολο!

450 γρ. μπουτάκι αρνιού, χωρίς λίπος

2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες

150 ml ζωμό λαχανικών

1 ΚΣ αλεύρι

150 ml κόκκινο κρασί

1 κονσέρβα τομάτες ψιλοκομμένες 

1 ΚΣ φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο

115 γρ. καπάκια μανιταριών

Αλάτι - πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το αρνάκι, το οποίο τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει καστανό χρώμα, απ' όλες τις μεριές και το μεταφέρουμε σε πυρέξ ή γάστρα.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Διαλύουμε το αλεύρι σε 2-3 κουταλιές σούπας ζωμό και τον ρίχνουμε στον υπόλοιπο ζωμό. Τον ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τα κρασί και τις τομάτες. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το εστραγκόν και τα μανιτάρια να βράσουν κι αυτά. Αλατοπιπερώνουμε κι απλώνουμε την σάλτσα πάνω στο αρνί. Σκεπάζουμε το πυρέξ.

Βάζουμε στον φούρνο και μαγειρεύουμε για 40' μέχρι να μαλακώσει.

Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε οποιοδήποτε λίπος βγει στην επιφάνεια με μια μικρή κουτάλα. Έπειτα βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Μειώνουμε την ποσότητα της σάλτσας βράζοντας την σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Σερβίρουμε το αρνάκι με την σάλτσα.

Μερίδες: 4

ΠΟΝΤΟΙ ανά μερίδα: 1

450 γρ. καρότα, τριμμένα

1 κρεμμύδι κόκκινο σε φέτες

2 μικρά πιπεράκια πράσινα τσίλι σε φέτες

Μια τσιμπιά ζωμό σε σκόνη

1 κγ σπόρους κύμινου

1 κγ σκόνη κόλιανδρου

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε τα καρότα με το κρεμμύδι.

Προθερμαίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε τα καρότα. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5'-6', αναδεύοντας καλά.

Σερβίρουμε την σαλάτα καυτή σαν συνοδευτικό ή κρύα σαν πικάντικη σαλάτα.

1 κοτόπουλο 2 κιλών, κομμένο σε 8 κομμάτια

125 ml ελαιόλαδο

60 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

60 γρ. βούτυρο

225 γρ. μανιτάρια σιτάκε (ή πλευρώτους), σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδου

185 ml ξηρό λευκό κρασί

2 δαφνόφυλλα

1 κγ βασιλικό ψιλοκομμένο

½ κγ πιπέρι φρεσκοτριμμένο

80 ml τομάτα πασάτα

Αλάτι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σωτάρουμε το κοτόπουλο με το λάδι, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα οποία σωτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 4' ακόμη. Μεταφέρουμε το μείγμα στο τηγάνι με το κοτόπουλο και ρίχνουμε από πάνω το κρασί. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το βασιλικό και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για 15' περίπου, με μισοσκεπασμένο το σκεύος. Έπειτα ρίχνουμε την τομάτα κι αλατίζουμε. Μαγειρεύουμε χωρίς να σκεπάσουμε σε χαμηλή φωτιά για 15' ή παραπάνω αν χρειάζεται κι έπειτα σερβίρουμε.

Μερίδες: 4

ΠΟΝΤΟΙ ανά μερίδα: 8

4 μερίδες κοτόπουλου (μπούτι ή στήθος με την φτερούγα)

½ κγ ρίγανη ξερή ή 1 ½ κγ φρέσκη ψιλοκομμένη

¼ κγ σκόνη σκόρδου

60 γρ. βούτυρο

90 ml χυμό λεμονιού ή 1 μέτριο λεμόνι

Αλάτι - πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με την ρίγανη και το σκόρδο. Λιώνουμε το βούτυρο σε γάστρα, τοποθετούμε το κοτόπουλο και το σωτάρουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε το κοτόπουλο, χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος για 30' περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Γυρνάμε τα κομμάτια μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα ια άλλα περίπου 30. Στύβουμε το λεμόνι πάνω απ' το κοτόπουλο.

Σκεπάζουμε κι αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15' σε σβησμένο φούρνο. Τοποθετούμε έπειτα σε πιατέλα και σερβίρουμε.